Suhi ali sveži kvas?
Sveži kvas obstoji v hladilniku približno en teden. Za spontano peko je zato bolj primeren suhi kvas, ki ga lahko brez problemov doma hranimo nekaj mesecev.
Maščoba
Uporabljajmo le visoko kakovostno maščobo, po možnosti čim bolj brez okusa, kot je kokosova maščoba, strjeno kikirikijevo olje, sojino olje ali repičino olje.
Jajca
Jajca. Več rumenjaka kot uporabimo, bolj krhko bo testo in krofi bodo imeli lepšo barvo. Vendar pozor: več rumenjaka pomeni tudi več kalorij in holesterola.
Marmelada
Tradicionalno uporabljamo marelično marmelado, vendar je zelo priljubljena tudi vanilijeva krema. Dobri so tudi s slivovo marmelado, marmelado iz pečenih jabolk, lešnikovo krema ali marcipanom.
Rum
Rum ni le nosilec okusa. Izločanje alkohola med prepreči, da bi se krofi preveč napojili z maščobo.
Izrezovanje ali oblikovanje z rokami
Z obojim dosežemo čudovite rezultate. Oblikovanje z rokami zahteva nekoliko vaje, vendar gre v osnovi za najenostavnejši in najhitrejši način pripravljanja krofov. Izrezani krofi pa po drugi strani nimajo luknje! Najbolje, da preizkusimo oba načina in se sami odločimo za najljubšega.
Pri pravilnem oblikovanju z rokami košček testa (ca. 40g) zaobjamemo z dlanmi. Nežno pritiskamo ob podlago in krožimo dokler ne nastane lepa krogla z gladko površino.
Kroglo lahko, tako kot pri cmokih, oblikujemo tudi z rokami in nato nekoliko stisnemo.
Beli rob
Temeljni kamen za znameniti beli rob postavimo že pri vzhajanju testa!
Dobro vzhajano testo mora imeti nežno površino, ki ne sme biti sijoča! Njegov volumen se mora podvojiti.
Krofe pri cvrenju vedno pazljivo spustimo v maščobo z zgornjo stranjo. Nato posodo pokrijemo. Po ca. treh minutah obrnemo in pri odprti posodi cvremo še dodatne tri minute.
Puhasti krofi
Vzhajano testo gnetemo z mešalnikom tako dolgo, dokler ne odstopi od sten posode in od palic za mešanje. Testo mora biti svetlo in nikakor ne pretrdo. Strokovnjaki temu pravijo "narediti testo zračno".
