Nič ni hujšega kot meso, ki med žvečenjem spominja na star podplat.
Ni pomembno, ali kuhamo zase ali za goste, kar pride na krožnik, naj bo vedno okusno! Zelo kočljivo je še zlasti za začetnike priprava mesa, kajti zelo hitro se lahko zgodi, da dobimo na krožnik presuho perutnino ali svinjski kotlet.
Kuharski mojstri zato svetujejo, da meso, še zlasti, če ga želite razrezati na manjše koščke, režete pravokotno na vlakna. Tako bo meso ostalo mehko. Vlakna se namreč pri segrevanju skrčijo, zato je treba vlakna skrajšati. Meso boste zato lažje prežvečili.
Pri rezanju mesa uporabiti večji in zelo oster nož.
