"Več kot 115 let, mnogo družbenih premikov, le eno neobhodno stičišče kulturnikov, en prostor mnogih plodovitih razprav. To je Kavarna Union," sporočajo iz Union Hotels Collection. Direktorica hotela Tjaša Telič Goršič je ob odprtju prenovljene kavarne dejala, da je prenova pomembno nadgrajuje ponudbo hotela: "V skupini Union Hotels Collection želimo Grand hotelu Union povrniti njegov pristni čar. V letu 2020 smo ga začeli postopno prenavljati in po prenovi njegovega prvega nadstropja smo letos posodobili Kavarno Union. V njej bomo poleg obogatene ponudbe stregli tudi zajtrke, tako gostom hotela kot zunanjim obiskovalcem. Uživali bodo lahko v čudovitem ambientu, vrhunski postrežbi in sodobni kulinarični ponudbi."
Po besedah Milice Kopanja Šircelj, vodje marketinga, so pri prenovi uspešno ohranili dušo kavarne predvsem tako, da so obdržali številne elemente: "Sedeli boste na starih Thonetovih stolih, ki so značilni za dunajske secesijske kavarne, hodili boste po zelo starem, skoraj neuničljivem parketu, ki je v kavarni že dolgo. Tudi to daje prostoru pridih sodobnosti. Negovanje starega pohištva je veliko bolj sodoben princip kot nadomeščanje starega s čim novim. Ponosni smo, da znamo ohraniti in revitalizirati tradicijo in dušo, ki jo je Kavarna Union uspešno delila skozi celotno zgodovino."
Kot sporočajo pri Union Hotels Collection, je bila Kavarna Union že od odprtja davnega leta 1905 znano zbirališče Ljubljančanov in Ljubljančank. Skozi celotno 20. stoletje so vanjo redno zahajali znani intelektualci, umetniki in boemi. Nikjer ni kultura tako polna sočnih zgodb in viharnih človeških usod kot prav v primeru kavarniške kulture. "V ljubljansko secesijsko kavarno z visokimi stropi so gostje hodili prebirat časopise, debatirat, igrat šah in biljard. Veljala je za tiho in mirno intelektualno okolje. Del te bogate kulture si s prenovo želimo obuditi in v ljubljanski vsakdan vrniti meščanski utrip. Prenovljena Kavarna Union se lahko pohvali z ubrano mešanico tradicionalne kavarniške atmosfere in sodobne kavarniške etikete, ki zajema vrsto priložnosti za druženje," opisujejo.
Svojo pot nadaljuje kot prefinjena sodobna kavarna z razširjeno kulinarično ponudbo, ki sedaj vključuje tako zajtrke kot tudi brunche, kosila in večerje, s tem pa predstavlja pomembno shajališče domačih in tujih gostov.