Če se sprašujemo, ali je meso morskih rib bolj bogato z natrijevim kloridom, se pravi s kuhinjsko soljo, je odgovor ne. Ima pa meso morske ribe močnejši okus od sladkovodnih rib.
Krive so aminokisline
Ta razlika v okusu ni posledica različne koncentracije soli. Saj je ta v obeh vrstah mesa podobna.
Spremembo začutimo zaradi prisotnosti nekaterih aminokislin. V celicah morskih rib se namreč proizvajata in kopičita glicin in glutaminska kislina, ki povečata moč okusa.