“Leta 2009 se nam je promet razpolovil, lani je bilo malo bolje, letos pa smo spet padli na dno. Gostinci se moramo res zelo potruditi, da dobimo ljudi, ki so pripravljeni plačati naše storitve. Poleg tega se srečujemo z nelojalno konkurenco, kot so parlamentarna kuhinja, v kateri prodajajo kosila po povsem neprimerno nizkih cenah, in turistične kmetije, ki imajo na svojih jedilnih listih stvari, ki jih same ne pridelajo,” ocenjuje gostinec Franc Jezeršek iz Hiše kulinarike Jezeršek, ki je član upravnega odbora sekcije za gostinstvo in turizem pri obrtni 
zbornici.

O nelojalni konkurenci so gostinci razpravljali včeraj v Portorožu na letnem strokovnem srečanju.

Nujne racionalizacije

Produktivnost v gostinstvu je nizka. “Povečali bi jo lahko z deljenim delovnim časom po vzoru tujine, poleg tega pa gostje v gostilnah pri nas posedajo neomejen čas, tudi potem ko že vse popijejo in pojedo,” razmišlja sogovornik. Vsekakor je nujna tudi boljša organizacija delovnih procesov.

Neurejeni kuharji

Eden od najbolj znanih gostincev pri nas je ocenil tudi priljubljeno oddajo komercialne televizije Gostilna išče šefa. “Za popularizacijo gostinstva je oddaja zagotovo dobra. Tudi Bine Volčič je vrhunski kulinarik. Moti pa me osebna neurejenost kuharjev v oddaji, predvsem njihova kosmatost, in to, da kar naprej kažejo, kako ekipa kadi. Poneumljanje stroke je lahko sicer velika težava, a v primeru Volčiča temu zagotovo ni tako,” 
pravi.

Po delo v tujino

“Ker je gostov vse manj in je v Sloveniji premalo denarja, smo šli po posel v tujino. Radi bi dobili posel na olimpijskih igrah v Sočiju, lani pa smo hrano zagotovili za okoli tisoč prireditev v 13 državah po Evropi,” opisuje razmere Jezeršek. Podpisali so tudi pogodbo za 
EuroBasket 2013.