Gantar je bil predsednik upravnega odbora KD Group, ene največjih finančnih skupin v Sloveniji. Kot vnet zbiratelj likovnih del je bil tudi idejni oče umetniške zbirke, ki je danes združena pod imenom AS Galerija. Bil je na čelu AS Fundacije, ki pomaga nadarjenim šolarjem.

Gantar je sodil med najpremožnejše Slovence. Skupaj z Zadružnim sistemom je leta 1994 ustanovil družbo za upravljanje Kmečka družba, ki se je pod njegovim vodstvom razvila v Skupino KD Group, eno največjih finančnih skupin v Sloveniji.

Na GEA College - Fakulteti za podjetništvo, prvi zasebni visokošolski ustanovi v Sloveniji, katere soustanovitelj je bil, je od leta 2000 poučeval tudi kot predavatelj.

Bil je član Sveta RS za visoko šolstvo, član Sveta zaupnikov Univerze na Primorskem in Britanske gospodarske zbornice v Sloveniji.

V mladosti je bil član punk skupin, in sicer basist Lublanskih psov ter Pankrtov.