To so odkrili znanstveniki z Univerze v Iowi, ki so svoje novo dognanje o česnu predstavili v ameriški strokovni reviji Journal of Agricultural and Food Chemistry. Ugotovili so namreč, da kaljenje tako kot pri številnih drugih rastlinah oziroma semenih pri česnu spodbudi nastanek novih snovi, ki imajo močan antioksidativni učinek na celice in so tudi v številnih drugih pogledih izjemno koristne zdravju.

Stroki česna naj bi bili najbolj kakovostni peti dan po vzkaljenju, nato pa začne raven koristnih snovi v njih znova hitro upadati. Naslednjič, ko vam začne česen v hladilniku kazati zelene poganjke, ga zato nikar ne zavrzite med bioodpadke, temveč ga raje čim prej pojejte.